Chocolat de couverture lait saveur caramel – 31,1% de cacao – 250g

Le chocolat de couverture lactée saveur caramel Patisdécor se distingue par sa qualité technique et gustative. Avec 31,1 % de cacao, il offre une onctuosité délicate en bouche, sublimée par de subtiles notes de caramel. Présenté sous forme de pistoles et doté d’une fluidité de 4/5 (grâce à son taux de beurre de cacao de 35,6 %), ce chocolat se dose facilement et fond rapidement, garantissant une texture lisse et soyeuse pour des réalisations d’un niveau professionnel.

Conseils d’utilisation du chocolat au lait saveur caramel

Considéré comme un chocolat de couverture de par sa teneur en beurre de cacao supérieure à 31%, il est polyvalent. Moulages, enrobages, ganaches, mousses, décors : il peut vous accompagner dans toutes vos créations. Que vous soyez un amateur passionné ou un professionnel qualifié, l’utiliser c’est garantir des chocolats brillants, lisses et qui se démoulent facilement.

Conseil technique de l’équipe Cerf Dellier : le tempérage

Pour un tempérage réussi et un chocolat craquant, suivez la courbe de température suivante :

• Fonte : Chauffez votre chocolat jusqu’à atteindre 45-50°C.
• Cristallisation : Redescendez à 26-28°C.
• Travail : Remontez la température à 29-30°C pour l’utiliser.

L’astuce du chef : Le produit miracle dans le travail du chocolat, c’est l’utilisation du . Il apporte directement les cristaux stables nécessaires au tempérage. De plus, il garantit une brillance maximale et une facilité lors du démoulage. Pour un résultat optimal, utilisez notre beurre de cacao Patisdécor.

Les atouts de ce chocolat de couverture

• Qualité professionnelle garantie : Fabrication chez le leader mondial Barry Callebaut, reconnu pour son expertise.
• Chocolat au lait avec un goût rafiné de caramel
• Conservation idéale : Conditionné en poche refermable zippée pour protéger les arômes.
• Excellente stabilité au tempérage : brillance et cassants maîtrisés
• Précision : Format de pistoles d’environ 2g pour un dosage facile et une fonte homogène.

Accords parfaits et saveurs

Ce chocolat doux au bon goût de caramel s’accorde parfaitement avec la fleur de sel, le ras el hanout, la noisette, le fruit de la passion, le citron vert ainsi que la pomme verte.

Allergènes : soja et lait. Peut contenir des traces de gluten, œuf, fruits à coque, lupin et sulfites.

Ingrédients : Sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier (25,5%), pâte de cacao (6,5%), poudre de lait écrémé (2%), sucre caramélisé (1,5%), émulsifiant : lécithine de soja, arôme, épices, arôme naturel de vanille.

Valeur nutritionnelle pour 100g : Énergie : 2 369 kJ / 566 Kcal – Graisses : 37,1g dont acides gras saturés : 22,3 g – Glucides : 49,2 g dont sucres : 48,6 g – Protéines : 8 g – Sel : 0,25 g.

Bon à savoir :

À noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n’altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.

Ce produit n’est livrable que sous des températures inférieures à 25°C. Au delà nous ne sommes pas en mesure d’assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.