Chocolat de couverture blanc Zéphyr Caramel – 35% de cacao – 250g

Le chocolat de couverture Zéphyr Caramel est reconnu par de nombreux chefs pour son onctuosité et son crémeux combiné à sa délicieuse saveur de caramel à la pointe de sel. Son taux élevé de cacao lui confère une saveur plus riche, très recherchée dans le travail du chocolat blanc.

Proposé sous forme de pistoles, avec une fluidité évaluée à 5/5 (grâce à son taux de beurre de cacao de 35 %), c’est un chocolat qui se dose facilement dans vos préparations. Il fond rapidement et permet d’obtenir une texture fluide et brillante, digne d’un résultat professionnel.

Conseils d’utilisation du chocolat Zéphyr Caramel

De par sa teneur en beurre de cacao supérieure à 31 %, c’est un chocolat de couverture particulièrement adapté pour le moulage, l’enrobage ainsi que les décors artistiques. Que vous soyez un amateur passionné ou un professionnel qualifié, vous pouvez utiliser ce chocolat dans des créations à la couleur unique, les yeux fermés. L’utilisation de ce chocolat de qualité professionnelle garantit un rendu qualitatif avec des chocolats brillants et bien lisses, qui se démoulent sans effort.

Conseil technique de l’équipe Cerf Dellier : le tempérage

Pour un tempérage réussi et un chocolat craquant, suivez la courbe de température suivante :

• Fonte : Chauffez votre chocolat jusqu’à atteindre 45-50 °C.
• Cristallisation : Redescendez à 25-26 °C.
• Travail : Remontez la température à 27-29 °C pour l’utiliser.

L’astuce du chef : Pour travailler le chocolat plus facilement et obtenir un résultat digne des professionnels, l’utilisation d’outils de qualité est essentielle. Véritable innovation dans l’univers du chocolat, le beurre de cacao Mycryo apporte une stabilité optimale, simplifie le travail du chocolat et garantit un rendu brillant et lisse, tout en facilitant le démoulage. Pour un résultat expert, faites confiance à .

Les atouts de ce chocolat de couverture

• Qualité professionnelle garantie : fabrication par le leader mondial Barry Callebaut reconnu pour son expertise et sa maîtrise du chocolat.
• Élaboré à partir de cacao durable et traçable : issu du programme Cocoa Horizons®, garantissant un impact social et environnemental positif.
• Chocolat combinant excellence technique, fiabilité professionnelle et polyvalence.
• Lacté et au bon goût de caramel au beurre salé, il fera voyager les convives en Bretagne grâce à ses notes gourmandes.
• Conservation idéale : Conditionné en poche refermable zippée pour protéger les arômes.
• Précision : Format de pistoles d’environ 2 g pour un dosage facile et une fonte homogène.

Accords parfaits et saveurs

Ce chocolat onctueux s’associe parfaitement avec : la noix de pécan, les fruits rouges, la fleur de sel, le citron vert, le yuzu, le sésame noir, le caramel beurre salé, le popcorn, la noix de coco.

Allergènes : soja et lait. Peut contenir des traces de gluten, œuf, fruits à coque, lupin et sulfites.

Ingrédients : Beurre de cacao (35 %), sucre, poudre de lait entier, poudre de lait écrémé, lactosérum en poudre (lait), sucre caramélisé (2,0 %), émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille, sel.

Valeur nutritionnelle pour 100 g : Énergie : 2468 kJ / 590 kcal – Graisses : 58,5 g dont acides gras saturés : 24,8 g – Glucides : 45,7 g dont sucres : 45,3 g – Protéines : 9,1 g – Sel : 0,54 g.

Bon à savoir :

À noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n’altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.

Ce produit n’est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au-delà, nous ne sommes pas en mesure d’assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.