Chocolat blanc – 28% de cacao – 250g

Le chocolat blanc 28% de cacao Patisdécor est crémeux, fondant et onctueux, sublimant toutes vos créations. Doux et équilibré, il se distingue par ses notes de vanille et son taux de matières sèches de cacao de 28%, élevé pour un chocolat blanc, qui lui apporte richesse et rondeur en bouche. Son format en pistoles, sa fluidité évaluée à 3/5 et sa forte teneur en matières grasses (34,3%) en font un chocolat parfaitement adapté à vos préparations de type ganaches, fourrages et nappages.

Conseils d’utilisation de ce chocolat

Ce chocolat blanc est idéal pour les ganaches, fourrages, nappages, mousses et autres créations pâtissières. Ses 28 % de beurre de cacao le rendent adapté aux professionnels comme aux amateurs passionnés. L’utilisation de ce produit garantit un résultat optimal : des chocolats lisses, brillants et faciles à démouler.

Conseil technique de l’équipe Cerf Dellier : le tempérage

Pour un tempérage réussi et un chocolat craquant :

• Fonte : chauffer le chocolat jusqu’à 40–45 °C
• Cristallisation : redescendre à 25–26 °C
• Travail : remonter à 27–29 °C avant utilisation

L’astuce du chef : Pour travailler le chocolat avec précision et obtenir une finition professionnelle, l’utilisation d’outils et d’ingrédients de qualité est indispensable. Le beurre de cacao Mycryo assure une stabilité optimale, facilite la maniabilité du chocolat et garantit un rendu lisse et brillant, tout en facilitant le démoulage. Pour un résultat irréprochable, privilégiez le .

Les atouts de ce chocolat

• Qualité professionnelle garantie : fabrication par le leader mondial Barry Callebaut, reconnu pour son expertise et sa maîtrise du chocolat
• Goût lacté raffiné : notes douces de vanille, appréciées de tous
• Polyvalent : texture fluide après fonte (3/5), adaptée à toutes sortes d’applications
• Richesse et douceur : teneur élevée en matière sèche de lait et en cacao
• Prêt à l’emploi : conditionné en poche refermable zippée pour une utilisation fractionnée et une conservation optimale
• Convient aux professionnels et aux amateurs : chocolatiers, pâtissiers, glaciers et passionnés

Accords parfaits et saveurs

Ce chocolat blanc se marie parfaitement avec les fruits rouges, noix de coco, vanille, citron-basilic, poivre rose, caramel beurre salé et praliné.

Allergènes : soja et lait. Peut contenir des traces de gluten, œuf, fruits à coque, lupin et sulfites

Ingrédients : sucre, beurre de cacao (29,5 %), poudre de lait entier (23,5 %), émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille

Valeurs nutritionnelles pour 100 g : Énergie : 2379 kJ / 569 kcal – Graisses : 35,8 g dont acides gras saturés : 21,6 g – Glucides : 55,3 g dont sucres : 54,9 g – Protéines : 6 g – Sel : 0,21 g

Bon à savoir

Le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Cela n’altère en rien sa qualité ni son utilisation. Ce produit est livrable uniquement sous des températures inférieures à 25 °C. Au-delà, la livraison ne peut être garantie.

Merci de votre compréhension.